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Pasteles de colores

Recetas de postres caseros con videos y fotos paso a paso. Trucos y reemplazos.

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jueves, 27 de agosto de 2015

Pablo cheesecake La mejor del mundo

La cheesecake Pablo, es originaria de Japón, está catalogada como la mejor del mundo mira aquí la página web http://www.pablo3.com/english.html

La textura es cremosa en su interior, me hace acordar mucho a la torta del casar, que es un queso muy cremoso que se tiene que untar.

Mira, esta es la cheesecake original, ellos lo marcan a fuego con su logotipo

 


La gente hace varias horas de cola para poder comprarla, son limitadas porque como son tan delicadas, se consumen en el día o al día siguiente. ¿ves que cremosa me quedo?



Esta cheesecake, me la pidió una amiga de facebook, no pude encontrar la receta, así que hice mi versión y quedó exquisita. Estuve 1 mes haciendo pruebas y al final me encantó, mi marido dice que nunca comió una tarta de queso tan rica.

Te dejo aqui el video, luego las fotos y las explicaciones paso a paso

https://youtu.be/hAzusBohVOk







Ingredientes

Para la Base:

1 masa de hojaldre alemán ( VER RECETA AQUI http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/06/hojaldre-facil-aleman-o-de-ricotta-o.html )

Para la Crema de queso:

1º parte:

200 gr de queso tipo philadelphia  ( receta para hacerlo casero http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/06/queso-crema-tipo-philadelphia-casero.html)
100 ml leche
150 gr de nata o crema de leche (para batir) (receta para hacerla casera http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/09/crema-de-leche-o-nata-casera-para.html )
100 gr de azúcar
pizca de sal

2º parte:

2 yemas
1 cda azúcar
1 cdita de maizena - fécula de maiz - harina fina de maíz

3º parte:

200 gr de queso tipo philadelphia

Primero horneamos la base

 Estiramos la masa fina de manera que quede holgada para un molde de 16 cm de diametro y 8 cm de alto, el molde es pequeño





El molde tiene en el fondo un círculo de papel de horno para poder desmoldar después sin problemas

Colocamos la masa dento del molde


y la vamos abriendo para que cubra los costados. No tiene que quedar perfecta, ya que es un producto artesanal. Si no entiendes este paso, mira el video que puse al principio.

Es muy importante que no estires la masa mientras forres el molde con ella, sino ir acomodándola, y que se adapte al molde de forma natural. Si estiras la masa, porque ves que no llega hasta arriba, lo que va a pasar, es que cuando se hornee, ella quiera volver a su estado original y esa parte se te encoge y deforma. Por eso es preferible estirar de mas la masa al principio y recortar lo que sobra una vez puesta en el molde.

Recorta los excedentes, la masa al hornear encoge porque pierde humedad,  asi que hazla alta.

pincha bien la masa por todos lados, para que no se infle al cocinar




Luego pon un papel de horno dentro con unos garbanzos o lo que tengas. Hay unos garbanzos de cerámica que se usan para esto, yo nunca los conseguí


y hornea con garbanzos y todo a 180ºC mas o menos 25 minutos, cuando veas que el borde de la masa, está dorado, sacalo



Ahora vamos a hacer la crema, lleva un poco de paciencia

Mezclamos todos los ingredientes de la 1º parte, queso, leche, nata azúcar y lo mezclamos y llevamos a hervir


Luego lo dejamos enfriar antes de seguir






Una vez frio, le agregamos los demás ingredientes de la 2º parte. Primero mezcla bien el azúcar con la maizena para que no se hagan grumitos

Mezclar todo, la crema anterior a temperatura ambiente,  con las yemas y la mezcla de azucar y maizena


Esta mezcla, déjala madurar toda la noche u 8 horas en el refrigerador para que "madure". Vas a ver que la mezcla se pone mas densa


es aquí cuando le agregas la ultima parte, que es el queso philadelphia restante


y ahora viene una parte muy curiosa, vas a tener que trabajarlo con la mano. Mira el vídeo que puse al principio para ver como lo hago. Usa guantes para hacer esto.

Se trata de estrujar la crema y el queso, y la consistencia va a ir haciéndose mas densa cuanto mas la trabajes. Ten cuidado de no excederte, porque se pone demasiado dura y la queremos cremosa.

Te sugiero que veas el video para ver la consistencia, en palabras podría decirte que es como nata batida, una cosa asi....




Ahora lo colocas dentro de la base horneada



lo alisas y llevas a horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. Cuando enciendas el horno, pon en el piso del horno, algun cacharrito de metal, o una ollita, con agua, para que genere vapor

Cuando sale del horno está así, si lo mueves, parece un flan, es el punto correcto. Es normal que se baje un poco después


Una vez frío, calentamos un poco de mermelada de albaricoque, damasco, chabacano ( como se llame en tu país) y la pasamos por un colador para quitar los trocitos y pincelamos la cheesecake



Yo, por lo que vi en youtube, ellos la comen con una cuchara, comen la crema de dentro y por supuesto la masa, como es pequeña lo comen de forma idividual.

Si la cortas, queda cremoso el centro

con el tiempo, va cediendo y cae


 con cuchara queda así




Si te pasas de cocción, el centro queda mas duro, delicioso igualmente. Como ya me pasó, te quiero mostrar como quedaría, buenísimo!!! pero mas rico si está mas cremoso.

























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lunes, 24 de agosto de 2015

Banofee con merengue de nuez


Merengue de nuez, dulce de leche, banana y crema chantilly, como cosas tan sencillas pueden dar tanto.

Hice mucha cantidad, así que haz la mitad o la cuarta parte si quieres hacer menos, a mi me salieron 6 discos grandes.

Si no lo quieres hacer con merengue, prueba hacer una base de galletas sin cocción como la de esta receta por ejemplo http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/09/barras-de-limon-de-gordon-ramsay-lemon.html
pero tendrás que tener en cuenta que al momento de agregar el dulce de leche, tiene que ser cremoso, o bien congelar la base para poder extenderlo

Este es el video y luego las fotos paso a paso con la explicación
 https://youtu.be/J1amQ0UiNhA






Salen 6 discos con estas cantidades del tamaño de un plato

Ingredientes:

Merengue:
150 gr de nueces
300 gr de claras ( 8 o 9 claras)
1/2 cdita de cremor tártaro, o 1 cdita de zumo de limón http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html
30 gr maizena o fécula de maíz
60 gr azúcar glace o impalpable http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/azucar-impalpable-casera.html
260 gr azúcar común

Crema chantilly:

1 litro de nata o crema de leche
100 gr de azúcar 
1 cdita de esencia de vainilla

Varios

12 bananas o plátanos
1 kg dulce de leche  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/dulce-de-leche-con-leche-condensada.html



Para hacer el merengue

Tostamos en el horno un poco las nueces, la colocamos en un procesador junto con el azúcar glace y la maizena y procesamos



Por otro lado, batir las claras con el cremor tártaro hasta que haga picos


cuando hace picos duros agregar el forma de lluvia, mientras se sigue batiendo, el azúcar ( ver el vídeo que puse arriba por si no se entiende este paso)

y seguir batiendo hasta que se ponga brillante y firme


bajar la velocidad a mínimo y agregar la mezcla de nuez, en forma lenta






Trazar sobre papel unos círculos en lápiz del tamaño de un plato, y con manga pastelera o con una cuchara rellenar





Hornear 4 horas a 90ºC , o hasta que el merengue se despegue solo del papel sin demasiado esfuerzo, si está pegado, déjalo una hora mas



Para la crema chantilly, batir la nata bien fría con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que se ponga firme y haga dibujos cuando la bates. No te pases de batido




Para armarlo, unta con bastante dulce de leche el merengue


sobre el merengue las bananas o plátanos en rodajas



sobre las bananas una gruesa capa de crema de leche


alisa, o déjalo desparejo, y decora con unos hilos de dulce de leche rebajado con leche, o caramelo líquido, o sino con salsa de caramelos comprados ( ver receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/05/salsa-de-caramelos.html )







Lleva a refrigerar, para que esté bien consistente para cortar y el merengue de abajo se ablande un poco










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