pinterest

Buscar en el blog

Pasteles de colores

Imprime esta receta

Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF

Translate - Traductor

Buscador de recetas

jueves, 25 de junio de 2015

Canneles - Canelés


Los canneles son unos dulces típicos franceses, de la zona de Burdeos conocidos desde el siglo XVIII. 
Se realizaban en unos moldes especiales de cobre, muy característicos, con forma acanalada.

Es difícil dar con una buena receta de canneles, estuve investigando mucho y hoy te voy a compartir la que yo hago.


Colocamos sobre el fuego

500 gr de azucar 
500 cc  de leche 
50 gr de mantequilla


poner al calor revolviendo hasta que la manteca se disuelva. La leche esta tibia, no caliente


le agrego 200 gr de harina


mezclo con batidor, le agrego esencia de vainilla de buena calidad y dejo hasta el otro dia, sí hay que dejar en el frigorífico durante 24 hs, para que la harina se hidrate


 
al dia siguiente se forma una capa de mantequilla , la rompo y mezclo todo. Dejo 1 hora a temperatura ambiente, para que se le vaya el frío.


Precalentar el horno a 210ºC

 Vamos a necesitar además

4 huevos


 los bato un poco para deligarlos y los agrego a la mezcla anterior


la cuelo para quitar los grumos, tanto de huevo como de harina que pudiese haber quedado



la textura parece leche condensada


Como no tengo los moldes típicos, usé estos moldecitos tipo flan 


Caliento en el horno los moldes con un poco de mantequilla, saco del horno y enseguida,  espolvoreo con azucar glase o impalpable


 y sin dejar que se enfrien les coloco la pasta, no llenar del todo los moldes, ya que crecen en el horno
 

y llevar a horno 210ºC  45 minutos, en la rejilla de abajo, cuando veas que se comienza a quemar, por arriba es que están, sino los dejas un poco mas

  
se desmoldan en caliente, me ayudo con una espatula de goma para despegar


 
 super cremoso por dentro


Nota : se le puede agregar 50 cc de Rhum


Pin It 




NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas 


 Imprimela!!!

 Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF



Pin It 


NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


 Imprimela!!!

  Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF

Read More

jueves, 11 de junio de 2015

Tiramisú sin riesgos


Este tiramisú es sin riesgos, ya que la base que es de huevos, está pasteurizada, y por lo tanto no se contamina con los huevos crudos. He hecho algunos tiramisú en el blog, uno sin huevos, ya que es lo que mas miedo da, pero hoy te quiero enseñar cómo hacerlo para que te quede de 10

Para ello vamos a utilizar la “Patê à Bombe” que es nada mas y nada menos que almibar a 120ºC colocado sobre las yemas, y la pasteurizan. Las claras no las vamos a utilizar, guárdalas para hacer merengues o macarons

Ahora te voy a dejar el video, luego la receta y las fotos paso a paso

https://youtu.be/EfBAxgJs52M







Ingredientes:

Base tiramisú:
“Patê à Bombe”

100 gr de yemas ( aproximadamente 5)
200 gr azúcar
60 gr agua
1 cdita esencia de vainilla

Crema de tiramisú:

Base de tiramisú
500 gr de mascarpone 
500 gr de nata o crema de leche para montar ( 35% MG materia grasa)

Armado:

2 tazas de café frío y levemente endulzado
vino dulce a gusto
cognac o ron a gusto
3 capas finas de bizcocho casero o comprado o bizcochos tipo vainilla o soletilla
1 cda cacao en polvo o chocolate rallado

Primero hacermos la  “Patê à Bombe”,

Llevamos el azúcar con el agua al fuego, hasta alcanzar 121ºC o hasta 125ºC el punto es bolita blanda. Es decir, ponemos un poco de almibar, en agua fria, y cuando decanta al fondo, y lo podemos tomar entre los dedos, y se forma una especie de gominola blanda, es que ya está. Si se disuelve es que te falta un poco mas. Ten cuidado, porque en segundos se te puede pasar el punto y volverse duro


 Mientras comienza a batir un poco las yemas, y cuando llegue al punto el almibar, se lo vas echando a las yemas, mientras se baten a velocidad media, y dejando caer el almibar en forma continua y como si fuese un hilo. Mira el video para darter cuenta


Una vez que termines de incorporar todo, sigue batiendo hasta que se enfrie. Toca el bol con la mano y lo tienes que sentir que esta frio, y también verás que las yemas cambian de color a muy clarito, y la preparación aumenta de volumen



Ahora vamos a la parte láctea. Batimos la crema de leche o nata a medio punto, no demasiado blanda, ni tampoco demasiado firme, ya que la tenemos que seguir batiendo después y se nos puede cortar


Por otro lado, ablandamos el mascarpone



y se lo agregamos a la crema, y batimos un poco mas para integrar


Por fin ya podemos mezclar la de yemas con esta ultima mezcla


ERROR QUE ME PASÓ, ASI NO TE PASA A TI:


La parte del batido de yemas, no lo dejé enfriar lo suficiente, y me ablandó toda la preparación. Lo que hice es colocar la mezcla en el refrigerador y volver a batirlo,hasta que tome cuerpo. Si te pasa, lo puedes solucionar asi



Ahora lo que tienes que hacer es el armado

Mezclas el café con los alcoholes, recuerda que debe estar bien frio

Empapas de ambos lados el bizcocho (yo use uno comprado que vienen en 3 capas), pero no tanto, para que no se haga una papilla, me entiendes ¿no?

Lo ubicas en una fuente


encima la crema, otra de bizcocho y terminamos con crema. Aprovecha los recortes del bizcocho para ponerlos en la mitad, y separados, para que al corte luzca lindo. Al final lo espolvoreas con cacao.





Conviene dejar reposar este postre, al menos 24 hs, ya que así la crema madura y toma mas consistencia. Igualmente es una crema blanda, no se puede cortar a menos que le pongas gelatina, o hagas trampa como yo y la congeles un par de horas, claro que cuando se le pasa ese frio fuerte, comienza a desmayarse un poco, pero sigue en su forma.

Si lo quieres con gelatina: Hidrata 10 gr de gelatina sin sabor, en 5 cdas de agua fria, una vez que pasan unos 5 minutos, vas a ver que queda como una esponjita. Lo llevas a bañomaría para que se vuelva líquida, o bien unos segundos en el microondas. Esto se lo tienes que agregar al batido de las yemas, de la misma forma que hiciste cuando ponías el almíbar, es decir el batido a velocidad media, y en forma de hilo que cae



Así me queda la porción

se pueden hacer también porciones individuales, que últimamente se lleva mucho hacerlo así










Pin It 


NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


 Imprimela!!!

  Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF

Read More

martes, 26 de mayo de 2015

Crema de queso tipo Adicción


Es secreto está en la crema de queso. Les voy a enseñar cómo se hace. El pastel Adicción es originario de Guadalajara, y es muy famoso.

También la puedes usar para hacer una red velvet o para cupcakes!!!!

Esta receta la ví en un foro hace unos años y la adapté a mi manera, para que la recuerdes siempre. Es exquisita!!!

En su interior lleva bizcocho de chocolate, puedes hacer la receta que quieras, lo mas común es que sea el de cajita. Yo hice un brownie de chocolate, bajito. Para serte sincera, el brownie invadió mucho con el sabor chocolate, asi que te recomiendo que hagas un bizcocho normal.  Este pastel que te dejo el enlace, da muy buen resultado  http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/06/bizcocho-de-chocolate.html

Así me quedó con el brownie, el bizcocho se ve apelmazado por tanto chocolate.


Aqui te dejo el video de la crema de queso, abajo los ingredientes y las fotos paso a paso







Ingredientes:  

Vamos a utilizar queso crema, tomamos como referencia el pote en que viene el queso. Igualmente te voy a dejar la medida en peso por si te manejas mejor así.

 1 pote  (200 gr) de queso crema tipo Philadelphia
3/4 pote ( 140 gr) de nata o crema de leche 35% MG la que se usa para batir
3/4 pote  ( 160 gr) de leche condensada 
1 cda al ras ( 7 gr) de gelatina sin sabor
3 cdas (35 gr) de agua fria

Opcional: 1 cdita de esencia de vainilla

 Primero hidratamos la gelatina con el agua durante 5 minutos



 luego la llevamos al microondas 20 segundos, o la llevamos a bañomaría para que se quede líquida






Por otro lado mezclamos el queso, deshaciéndolo primero, y le agregamos la crema, la leche condensada y la esencia de vainilla ( es opcional, si no quieres, no se la coloques)

 Importante!!!

Ahora saca 3 cdas de esa mezcla y se la colocas a la gelatina, que estará todavía calentita


Ahora comienza a batir el resto de crema que te quedó aparte, y mientras estás batiendo, le agregas esta mezcla de la gelatina



NOTA: SI VES EL VIDEO, TE VAS A DAR CUENTA QUE ME QUEDARON UNOS GRUMITOS, ES PORQUE COLOQUÉ LA MEZCLA DE GELATINA ANTES DE BATIR. POR ESO, COMIENZA A BATIR,  Y A MEDIDA QUE VAS BATIENDO, AGREGA EN FORMA DE HILO LO DE LA GELATINA. Yo no tuve opción porque estoy sola y no puedo sostener la cámara, colocar la gelatina y batir a la vez, por eso te hago esta advertencia para que lo tengas en cuenta


Esta cantidad es para un pastel o torta pequeña, si vas a hacerlo mas grande, duplica las cantidades, porque esta crema es deliciosa.

Para hacer el pastel adicción, si es que tienes esa intención, el bizcocho de chocolate se hornea en un molde savarin o en forma de aro


se cubre con la crema y se espolvorea con grageas de chocolate, o con chocolate rallado a cuchillo











Pin It 


NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


 Imprimela!!!

  Print Friendly and PDFPrint Friendly and PDF

Read More

Comparte

Pin It
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

© Pasteles de colores , AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena