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jueves, 16 de marzo de 2017

Cantuccini de almendras




Los cantuccini son unos biscotti ( bis = dos   cotti = cocido ) muy crocantes , típicos de Italia.

En España, existe algo muy parecido, que se llaman rosegones, pero no son cortados así, sino que son modelados uno a uno, y horneados, pero la esencia es la misma, galletas muy crocantes con trozos de almendras.

Esta receta tiene un tip, que las almendras se tuestan y se agregan calientes a la masa, así la masa absorbe el sabor de las almendras tostadas.

Otra peculiaridad, es que puedes quitar 15 gr de harina, y poner en su lugar 15 gr de cacao y obtendrás cantuccini de chocolate.

Es muy sencilla de hacer, y no se requieren moldes.

Aquí te dejo el video, este es el enlace para ir a mi canal de youtube
https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el enlace al video


Ingredientes

250 gr harina
75 gr azúcar
2 huevos medianos ( 100 gr)
1 gr levadura química, o Polvo Royal, o polvo de hornear ( 1/2 cdita)
60 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cdita de ralladura de piel de limón ( o esencia de vainilla)
100 gr de almendras 

 1.-

Formar la masa, en máquina a velocidad baja, con todos los ingredientes, excepto las almendras


si ves que necesita un poco mas de harina, le agregas apenas 1/2  cda  de harina, va a depender del tamaño de los huevos


 2.-
Tostar las almendras en una sartén, removiendo para que no se quemen, cuando están bien calientes, agregarlas a la masa, así calientes como estén


3.-

La masa, se va a ablandar, no hay problema con eso



4.-

Toma porciones de masa, y haz rollitos, 3 rollitos, salen, de alto, mas o menos unos 3 cm



5.-

Hornear a 190ºC unos 11 a 12 minutos, nada mas, quedan blanquitos, y un poco rasgado en la superficie



6.-

Deja enfriar un poco y corta en diagonal, de 1 cm mas o menos. El cuchillo tiene que ser bien filoso, y cortar de un golpe seco para romper las almendras de forma limpia y que no se desarme, ( ver el video si no entiendes esto)



Vuelve a poner esas porciones en la placa que usaste para cocinar


Ahora hay que tostarlos y secarlos, para eso baja la temperatura del horno a 175ºC y lo dejas media hora.

Igualmente, mira tu horno, para que no se te quemen

deben quedar así













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miércoles, 8 de marzo de 2017

Galletas tiernas de chocolate rellenas


Esta masa de chocolate es genial, porque las galletas quedan tiernitas y al cocinarse no se deforman como las galletas tradicionales. Es una buena opcion para aquellos que no les gusten las galletas duras.

La otra ventaja que tiene esta masa, es que es muy tiernita para trabajar, así que cuando las cortes, y tengas que unir los recortes, no dan nada de problemas. Te voy a enseñar unos tips para que puedas trabajarla sin dificultades.

Este es el video, si quieres puedes suscribirte a mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme
el video de las galletas es este


https://youtu.be/zTaE-x1-ixE












 Ingredientes:

165 gr harina
30 gr cacao
1/2 cdita polvo para hornear o levadura quimica o polvo Royal
1/2 cdita bicarbonato
Pizca de sal 
55 gr azúcar 
25 gr azúcar morena
1/4 cdita canela
1 huevo
115 gr de mantequilla
1 cdita esencia de vainilla

Todos los ingredientes a temperatura ambiente



1.-

La manteca tiene que estar blanda, la mezclamos con los azúcares y la canela



2.-

Le agregamos el huevo y la esencia de vainilla

 3.-

Luego el resto de ingredientes


unimos y nos queda una masa muy blanda


4.-

La colocamos en una bolsita y la llevamos al refrigerador de 1 a 2 horas


5.-

Estirar entre 2 papeles plasticos o de cocina,

6.-

Así estirada, la llevamos al congelador o freezer 10 minutos, para que se endurezca


7.-

y podamos cortarla. Antes de empezar a cortar, despega ambos papeles de arriba y de abajo y luego corta. A la mitad, hazle un agujerito en el centro. Si no entiendes este paso, mira el video.


Tip: seguramente, y más, si hace calor, la masa se ablanda, así que lleva al congelador 10 minutos, si te pasa eso

8.-

Ponla en una placa enmantecada y enharinada, o bien con papel de horno y cocina a 175ºC durante 7 minutos nada mas

9.-

Una vez cocidas y frias, une de a 2 con dulce de leche o con mermelada

y te quedan así




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lunes, 6 de marzo de 2017

Galletas de platano o banana y canela ( sin huevo)


Sigo con la propuesta de galletas fáciles, con pocos ingredientes y económicas. Hoy unas de plátano o banana con canela. Además no llevan huevo.

¿Sabías que 1/2 plátano o banana hecho puré puede sustituir a 1 huevo en una receta? Pero da sabor ... aunque si eliges alguno que no esté maduro, el sabor va a ser mas tenue.

En nuestro caso necesitaremos que el plátano o banana esté maduro, porque queremos ese saborcito inconfundible.

Aquí te dejo el video, recuerda que puedes visitar mi canal de youtube y recibir los videos en tu correo cuando los vaya subiendo. https://www.youtube.com/user/mabelme

este es el video de la receta

https://youtu.be/DrYbnDyNF3U



Ingredientes:  50 galletas

Masa:

200 gr harina
60 gr maizena o fécula de maíz, o harina fina de maíz
100 gr mantequilla a temperatura ambiente
50 gr azúcar
60 gr de plátano o banana madura
1 cdita ( o mas ) de canela en polvo
pizca de sal

Rebozado

50 gr azúcar
1 cdita colmada de canela en polvo





1.-
Mezclar la harina con la maizena y la sal

2.-

Hacer un puré con el plátano o banana


3.-

Mezclar todos los ingredientes de la masa y formar un bollo con las manos, sin amasar demasiado


4.-

Tapar la masa y llevar al refrigerador al menos 30 minutos


5.-

Mezcla el azúcar con la canela para el rebozado





6.-

Haz cilindros de masa y corta porciones de medio centímetro, mas o menos


da forma de  C  



7.-

Pasa por la mezcla de azúcar y canela y acomódalas en una placa enmantecada y enharinada, o mejor aún, sobre papel de horno limpio




8.-

Hornear a 170ºC de 12 a 15 minutos



Si las ves del lado de abajo, quedan acarameladas


Tip: puedes pasar la parte de abajo de las galletas por chocolate












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sábado, 4 de marzo de 2017

Galletas de nueces


Unas galletas tipo petit four, que alegran el paladar. Ideal para poner en una mesa de dulces. No necesitan cortantes y todo es mezclar, modelar y hornear.

Sigo con el mes de las galletas, para que podamos lucirnos en cualquier reunión o evento con poco trabajo.

Este es el video, luego te dejo las fotos y la receta paso a paso. No te olvides de inscribirte en mi canal de youtube para no perderte las recetas

https://www.youtube.com/user/mabelme

https://youtu.be/iqyIZl7qS64







Ingredientes para 28 a 30 galletas:

100 gr mantequilla a temperatura ambiente 
80 gr azúcar glace o impalpable
1 yema
1 o 2 cditas de esencia de vainilla
200 gr de harina
80 gr nueces picadas 




1.- Tamizar el azúcar glace o impalpable

2.- Mezclar la yema con la esencia de vainilla






3.- Batir la mantequilla blanda, pero no demasiado para que no se corte y agregar el azúcar glace y seguir batiendo para que se integre bien


4.- Incorporar la yema con vainilla y batir para que se una todo bien


 5. -  Agregar las nueces y la harina, y unir todo para formar la masa, sin amasar demasiado




6.- Colocar la masa en una bolsita o papel film, y descansar en refrigerador 1 hora o 2

7.- Sacar la masa y formar bolitas. Si tienes una cuchara medidora, es el tamaño de 1 cda




8.-  Poner en una placa, y hornear 180ºC de 20 a 25 minutos, a mi me llevó 20 minutos



9.-  Rebozar en azúcar glace o en chocolate derretido





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