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viernes, 31 de julio de 2015

Bizcocho de yogur


El cásico bizcocho de pote 1 ... 2 ... 3 para que nunca te lo olvides de cómo hacerlo

Yo hice el doble de cantidad, para un molde de 22 cm. Si ves el video, las cantidades están duplicadas, pero te voy a pasar la receta original, y luego tu decides que cantidad hacer.

Este es el video, luego las fotos con las recetas paso a paso

https://youtu.be/I9hS3VKiLd0






Ingredientes:

COMO MEDIDA SE UTILIZA EL ENVASE O POTE DE YOGUR, EL QUE ES DE 125 GR

1/2    POTE DE ACEITE NEUTRO
1       POTE DE YOGUR 125 GR
2       POTES DE AZÚCAR
3       POTES DE HARINA DE REPOSTERÍA O COMUN
3       HUEVOS
1       SOBRE DE LEVADURA QUIMICA, POLVO ROYAL, 10 GR
PIZCA DE SAL
1 cdita esencia de vainilla, opcional

-------------------------------------------------

Para que te acuerdes  1...2...3

1 yogur
2 azucar 
3 harina

3 huevos
1/2 aceite  ( o mantequilla derretida y fria)
1 sobre levadura quimica

---------------------------------------------------------


Aunque la receta original se bate todo junto, a mi me gusta batir los huevos por separado

Bato el azucar con los huevos. Como ves, relleno el pote vacío de yogur con el azúcar

 Aparte mezclo el yogur con el aceite y la vanilla




Por otro lado tamizamos la harina, con el Royal y la sal




Dejamos de batir y vamos agregando una parte de harina, mezclamos sin batir. Lo hacemos a mano


despues un poco de la mezcla de yogur y mezclamos, siempre de forma envolvente y sin batir

y asi hasta terminar, harina yogur, y terminamos con la parte de harina

Colocar en un molde enmantecado y enharinado. Para esta cantidad, un molde de 18 cm


Se horna a 170ºC durante 45 minutos


Lo puedes rellenar o espolvorear con azucar glase o impalpable





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http://lh3.ggpht.com/
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jueves, 25 de junio de 2015

Canneles - Canelés


Los canneles son unos dulces típicos franceses, de la zona de Burdeos conocidos desde el siglo XVIII. 
Se realizaban en unos moldes especiales de cobre, muy característicos, con forma acanalada.

Es difícil dar con una buena receta de canneles, estuve investigando mucho y hoy te voy a compartir la que yo hago.


Colocamos sobre el fuego

500 gr de azucar 
500 cc  de leche 
50 gr de mantequilla


poner al calor revolviendo hasta que la manteca se disuelva. La leche esta tibia, no caliente


le agrego 200 gr de harina


mezclo con batidor, le agrego esencia de vainilla de buena calidad y dejo hasta el otro dia, sí hay que dejar en el frigorífico durante 24 hs, para que la harina se hidrate


 
al dia siguiente se forma una capa de mantequilla , la rompo y mezclo todo. Dejo 1 hora a temperatura ambiente, para que se le vaya el frío.


Precalentar el horno a 210ºC

 Vamos a necesitar además

4 huevos


 los bato un poco para deligarlos y los agrego a la mezcla anterior


la cuelo para quitar los grumos, tanto de huevo como de harina que pudiese haber quedado



la textura parece leche condensada


Como no tengo los moldes típicos, usé estos moldecitos tipo flan 


Caliento en el horno los moldes con un poco de mantequilla, saco del horno y enseguida,  espolvoreo con azucar glase o impalpable


 y sin dejar que se enfrien les coloco la pasta, no llenar del todo los moldes, ya que crecen en el horno
 

y llevar a horno 210ºC  45 minutos, en la rejilla de abajo, cuando veas que se comienza a quemar, por arriba es que están, sino los dejas un poco mas

  
se desmoldan en caliente, me ayudo con una espatula de goma para despegar


 
 super cremoso por dentro


Nota : se le puede agregar 50 cc de Rhum


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jueves, 11 de junio de 2015

Tiramisú sin riesgos


Este tiramisú es sin riesgos, ya que la base que es de huevos, está pasteurizada, y por lo tanto no se contamina con los huevos crudos. He hecho algunos tiramisú en el blog, uno sin huevos, ya que es lo que mas miedo da, pero hoy te quiero enseñar cómo hacerlo para que te quede de 10

Para ello vamos a utilizar la “Patê à Bombe” que es nada mas y nada menos que almibar a 120ºC colocado sobre las yemas, y la pasteurizan. Las claras no las vamos a utilizar, guárdalas para hacer merengues o macarons

Ahora te voy a dejar el video, luego la receta y las fotos paso a paso

https://youtu.be/EfBAxgJs52M







Ingredientes:

Base tiramisú:
“Patê à Bombe”

100 gr de yemas ( aproximadamente 5)
200 gr azúcar
60 gr agua
1 cdita esencia de vainilla

Crema de tiramisú:

Base de tiramisú
500 gr de mascarpone 
500 gr de nata o crema de leche para montar ( 35% MG materia grasa)

Armado:

2 tazas de café frío y levemente endulzado
vino dulce a gusto
cognac o ron a gusto
3 capas finas de bizcocho casero o comprado o bizcochos tipo vainilla o soletilla
1 cda cacao en polvo o chocolate rallado

Primero hacermos la  “Patê à Bombe”,

Llevamos el azúcar con el agua al fuego, hasta alcanzar 121ºC o hasta 125ºC el punto es bolita blanda. Es decir, ponemos un poco de almibar, en agua fria, y cuando decanta al fondo, y lo podemos tomar entre los dedos, y se forma una especie de gominola blanda, es que ya está. Si se disuelve es que te falta un poco mas. Ten cuidado, porque en segundos se te puede pasar el punto y volverse duro


 Mientras comienza a batir un poco las yemas, y cuando llegue al punto el almibar, se lo vas echando a las yemas, mientras se baten a velocidad media, y dejando caer el almibar en forma continua y como si fuese un hilo. Mira el video para darter cuenta


Una vez que termines de incorporar todo, sigue batiendo hasta que se enfrie. Toca el bol con la mano y lo tienes que sentir que esta frio, y también verás que las yemas cambian de color a muy clarito, y la preparación aumenta de volumen



Ahora vamos a la parte láctea. Batimos la crema de leche o nata a medio punto, no demasiado blanda, ni tampoco demasiado firme, ya que la tenemos que seguir batiendo después y se nos puede cortar


Por otro lado, ablandamos el mascarpone



y se lo agregamos a la crema, y batimos un poco mas para integrar


Por fin ya podemos mezclar la de yemas con esta ultima mezcla


ERROR QUE ME PASÓ, ASI NO TE PASA A TI:


La parte del batido de yemas, no lo dejé enfriar lo suficiente, y me ablandó toda la preparación. Lo que hice es colocar la mezcla en el refrigerador y volver a batirlo,hasta que tome cuerpo. Si te pasa, lo puedes solucionar asi



Ahora lo que tienes que hacer es el armado

Mezclas el café con los alcoholes, recuerda que debe estar bien frio

Empapas de ambos lados el bizcocho (yo use uno comprado que vienen en 3 capas), pero no tanto, para que no se haga una papilla, me entiendes ¿no?

Lo ubicas en una fuente


encima la crema, otra de bizcocho y terminamos con crema. Aprovecha los recortes del bizcocho para ponerlos en la mitad, y separados, para que al corte luzca lindo. Al final lo espolvoreas con cacao.





Conviene dejar reposar este postre, al menos 24 hs, ya que así la crema madura y toma mas consistencia. Igualmente es una crema blanda, no se puede cortar a menos que le pongas gelatina, o hagas trampa como yo y la congeles un par de horas, claro que cuando se le pasa ese frio fuerte, comienza a desmayarse un poco, pero sigue en su forma.

Si lo quieres con gelatina: Hidrata 10 gr de gelatina sin sabor, en 5 cdas de agua fria, una vez que pasan unos 5 minutos, vas a ver que queda como una esponjita. Lo llevas a bañomaría para que se vuelva líquida, o bien unos segundos en el microondas. Esto se lo tienes que agregar al batido de las yemas, de la misma forma que hiciste cuando ponías el almíbar, es decir el batido a velocidad media, y en forma de hilo que cae



Así me queda la porción

se pueden hacer también porciones individuales, que últimamente se lleva mucho hacerlo así










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