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Recetas caseras de familia muy fácil, con videos y fotos paso a paso. Trucos y reemplazos.

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martes, 29 de noviembre de 2016

Christmas pudding Budín inglés



Este es un postre tradicional inglés. Es como un budín de pan pero no lleva leche, sino licor y zumo de naranja. Es muy perfumado por las especias y las frutas le dan ese toque tan especial.

Parece complicado de hacer, pero mas que nada, lo que se necesita es tiempo y paciencia.

Así queda por dentro, es húmedo y denso


se sirve acompañado con alguna salsa, yo hice una muy fácil con caramelo y nata, nada mas, pero puedes colocarle salsa inglesa, o cualquier otra que te apetezca.

Se hace cocinando a bañomaría, hay otros que se hacen envolviendo en un paño, e hirviéndolo, esta opción que les doy, es mas fácil.

El licor tradicional es el butterscotch , pero como no conseguí le puse ron.

Aquí te dejo el vídeo, es un poco trabajoso, y un poco largo, porque no quiero que te pierdas detalle

https://youtu.be/-z5Glyz145o




Ingredientes:

400 gr de fruta desecada
3 huevos
2 cdas melaza o miel de maíz
1/2 taza de azúcar negra ( o moreno si no consigues)
1/2 taza de cognac
100 gr de miga de pan del día anterior
2 cditas de esencia de vainilla
2 cditas de especias dulces
1 naranja ( ralladura y zumo)
200 gr de mantequilla bien fría
60 gr de harina con leudante ( 60 gr de harina común y 1/4 cdita Royal)


1.- Cortar la fruta en trozos, yo usé orejones, ciruelas pasas, pasas de uva, dátiles e higos secos tiernos


2.-

Mezclar  el ron, con el azúcar negra, y la melaza ( si no consigues melaza, 2 cdas de caramelo líquido) y se lo echas a la fruta picada. Deja macerar tapado toda la noche a temperatura ambiente



3.-

Al día siguiente, descorteza el pan, y pesa 100 gr , córtalo en cubitos pequeños



4.-

Mezcla la harina con las especias ( yo le puse 1 y  1/2 cdita de canela, 1/4 cdita de nuez moscada y 1/4 cdita de clavo molido)



juntas la harina con las especias y el pan en cubitos. y mezcla todo

5.-

Ralla con el rallador grueso, la mantequilla bien fría


y se la agregas a la mezcla de pan y harina


mezcla bien todo, con la punta de los dedos, para no dar calor a la mantequilla

6.-

A los huevos, agrégale el zumo y la ralladura de piel de naranja, y lo mezclas con las frutas maceradas, con su licor incluído



7.-

Mezcla todo, usando las manos, para que se empape bien el pan,



8.- Pon dentro de un molde tipo bol, enmantequillado, y en el fondo del bol, un disco de papel de cocinar


alisa y golpea contra la mesa, para que se asiente bien


Luego corta otro trozo de papel grande, para tapar arriba. Si no entiendes este paso, mira el video.


9.-

Prepara una cacerola con bastante espacio, ya que tenemos que cocinar a bañomaría, coloca en el fondo un aro de metal, o una rejilla, para que el molde no toque el fondo cuando lo vayamos a cocinar



si no tienes un aro, fabrícate uno cortando una lata de refresco, o una lata de consrva bajita, tipo las de atún sin fondo ni tapa.


Apoya el bol dentro del aro, dentro de la cacerola



Agrega agua hirviendo entre el molde y la cacerola, de manera que llegue hasta la mitad del bol para cocinar a bañomaría



ponle una tapa al bol, donde está el puddin, si no tiene, entonces fabrica uno con papel de aluminio, sellando bien el borde ( en el vídeo se vé cómo lo hago)




Ahora espera a que hierva el agua, y lo pones a mínimo, que hierva despacito. Tapa la cacerola y cocina por 6 horas


NOTA: cada tanto, ve espiando, si se queda sin agua, para agregar mas en caso que se haya evaporado

Una vez pasadas las 6 horas, lo quitas del bañomaría y lo dejas enfriar 10 minutos.
Con la ayuda de los dedos, despega el budín del molde, y desmolda



Una vez desmoldado, y aún caliente, pincélalo con 2 cdas de ron


Deja enfriar y sirve con una salsa de tu elección.











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sábado, 12 de noviembre de 2016

Pan dulce genovés Panettone


El pan dulce genovés, es un panettone que no lleva molde, tiene forma redonda y en la parte superior tiene corte triangular.

Una de las ventajas, aparte de no llevar molde, es que se puede colocar mucha fruta. Esta vez lo hice sólo con frutos secos, y un poco de pasas remojadas en ron, pero lo puedes hacer con fruta abrillantada, o fruta escarchada también.

Es bastante fácil de hacer, aunque hay que respetar los pasos.

Este es el video, luego te dejo las fotos paso a paso. No te olvides de suscribirte a mi canal de youtube, te dejo el enlace

https://youtu.be/u80R3koC5pc







Ingredientes para 2 panes medianos:

Fermento previo:

100 ml de leche tibia
15 gr de levadura en pasta para panadería ( o 5 gr de levadura seca para panadería)
125 gr harina
25 gr miel

Masa:

125 ml agua
15 gr levadura fresca en pasta para panadería
5 yemas
125 gr azúcar
1 cda de esencia de pan dulce ( ver aquí cómo hacerlo ) ***
500 gr de harina
1 cdita sal
140 gr de mantequilla blanda ( yo le puse margarina para untar)
200 a 300 gr de frutos secos ( almendras, avellanas, nueces, anacardos, etc)
50 gr de pasas de uva
3 cdas de cognac



*** si no tienes esencia de pan dulce, ponle 1 cdita de ralladura de limón, 1 cdita de ralladura de naranja, 1 cdita esencia de vainilla, 2 cditas de agua de azahar


1.-

Remojar las pasas con el cognac


2.-
Fermento previo:

Mezclar la leche con la miel, la levadura y la harina. Y dejar descansar 1 hora tapada





3.-

Masa:

Mezclar la levadura con el agua, agregar las yemas, la esencia, el azúcar, el harina, el bollito fermentado





Amasar y cuando se hayan mezclado los ingredientes, agregar la mantequilla blanda


Y seguir amasando hasta obtener una masa uniforme y lisa ( ver el video)

4.-

Entonces agregar las frutas, y esparcilas de forma uniforme



5.-

unir la masa y dejar descansar tapada 1 a 2 horas, o hasta que duplique su volúmen




Una vez leudada, desgasificar, y cortar en 2 bollos, dale forma bien redonda



6.-
y dejar descansar de nuevo 1 hora, en lugar cerrado que no haya corrientes de aire, por ejemplo, dentro del horno apagado, o a 25ºC ( si hace frío),  hasta que duplique nuevamente el volúmen



7.-

Pincelar con huevo batido

8.-

con una cuchilla, un cutter o una hoja de afeitar, hacer un corte en forma de triángulo de forma superficial


9.-

Hornear  a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente


Dejar enfriar antes de cortar






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