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jueves, 2 de octubre de 2014

Cupcakes y frosting de Coca Cola


Suena muy curioso hacer cup cakes de un refresco, aunque hace algun tiempo hice de 7up, se me antojó hacerlos de Coca Cola.

Es importante destacar que se puede usar cualquier bebida de cola, con el sabor que nos guste. Siempre y cuando no sea edulcorada, light o Diet, o Zero, ya que el edulcorante se pierde con el calor y no va a endulzar.

Los cupcakes, no tienen sabor a coca cola en la masa, predomina el chocolate, por eso, si quieres acentuar el sabor, te voy a dejar un frosting con sabor a Coca Cola, así en el mordisco se nota de que es.

Y como utilicé Coca Cola, con sabor a Cherry , también los rellené con una confitura de cerezas


También hice 2 tipos de frosting, uno con nata con estabilizador, para que dure mas tiempo fime y los decoré con botellitas de coca cola de gelatina, y con cerezas al marrasquino.


y otro con la nata con sabor a Coca Cola, lo que le dá ese toque con el sabor del refresco


Te dejo el video paso a paso de la receta, y luego los ingredientes con las fotos paso a paso

http://youtu.be/vxaWD41-_6I





Ingredientes:

290 gr azúcar
230 gr harina
220 ml de coca cola sabor cherry  ( ver nota *)
60 gr mantequilla blanda
65 gr aceite 
3 cdas cacao
2 huevos
75 gr yogur natural
1 cdita bicarbonato de sodio


Nota* :  Para hacer Coca Cola sabor Cherry mi amigo Jesús Delgado Díaz  comentó en el facebook:  
"Es muy fácil, tienes que comprar aroma de cereza, ese que viene concentrado en botes pequeñitos, y compras una coca cola de dos litros, y con 3 gotas, la cierras, lo mueves un poco (con cuidado) y ya tienes 2 litros de coca cola cherry.
Sabe igual, al principio , tienes que coger el tacto, 2 , 3 o 4 gotas, según sea de fuerte el aroma de cereza.
Para la coca cola de vainilla, exactamente igual, es más sencillo porque se usa el aroma de vainilla tipico para los postres y tartas"


Gracias Jesús!!!  Pasen por su blog, tiene unas recetas buenisimas! http://cocinafacilyelaborada.blogspot.com.es/

Cup cakes 

Preparación:


Para hacer la mezcla de los cupcakes batimos la mantequilla con el azúcar y el aceite. Vamos a lograr hacer una crema de color casi blanco



luego agregamos de a uno los huevos, siempre batiendo muy bien cada vez que se agrega uno, y finalmente el yogur.


Por otro lado mezclamos el cacao, con la harina y el bicarbonato


con ayuda de un tamiz, se lo incorporamos al batido, intercalando con la coca cola. Un poco de harina, otro de coca cola, y así hasta terminar

luego le damos un batido rápido, unos segundos para que quede como una crema

colocamos la crema en pirotines o moldes de papel, y que vayan dentro de un molde de metal o silicona, para sostenerlos. Los llenas solamente hasta las 3/4 partes del molde.


Hornear a 180ºC durante 20 minutos


Para rellenarlos utilizo mermelada de cerezas, hago un hueco con una cucharita de patatas, o puede ser un sacacentros de manzanas



tapo con la tapita que saqué del cupcake, y decoro, todo realizado dentro del mismo molde donde lo cociné, así lo manejo bien y no se deforma. Ver el video si no se entiende lo que comento




Para la crema de Coca Cola:

8 gominolas sabor cola  ( ver nota*)
200 gr nata
1 cda azúcar
6 gr estabilizante para nata


 Nota*: si no consigues las gominolas sabor coca cola, te dejo 2 opciones

1º opción: Fijate si consigues aromatizante sabor cola, y se lo colocas a la crema, unas gotas nada mas, prueba y si hace falta le agregas mas. Y sin necesidad alguna de calentarla, directamente la bates con 2 cdas de azúcar y el estabilizante.
2º opción:
1/2 cda gelatina sin sabor en polvo
50 ml coca cola ( 5 cdas)
1 cda agua
Hidrata la gelatina con el agua, y déjala unos 5 minutos. Calienta la coca cola y cuando hierva, la quitas del fuego y le agregas el bloque de gelatina que se formó, y revuelves hasta que se disuelva completamente. Esto sustituye a las gominolas, procede igual como explica la receta.
 
seguimos con la receta:


Colocar las gominolas en una cacerolita

le agregas el azucar y la nata, y lo llevas a fuego bajo, para que las gominolas se derritan

cuando veas que ya se comienzan a derretir, lo sacas del fuego y mueves un poco, para que se deshagan totalmente

deja enfriar

una vez fria, le agregas el estabilizador y la bates

con esto decoras los cupcakes, que ya tendrán sabor a coca cola


Otra forma es utilizar directamente nata batida con azúcar y estabilizante, y decorarlos con distintas boquillas y usando cerezas o las botellitas de gominolas, por ejemplo


la de la izquierda es de crema de Coca Cola, y la de la derecha es de crema batida




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miércoles, 1 de octubre de 2014

Estabilizante casero en polvo para nata o crema de leche



Este estabilizante es para que la nata te dure mucho tiempo montada y no se licue, o forme liquido en el fondo.

Lleva sólo 2 ingredientes, fécula de patata y azúcar glass o impalpable. Anteriormente les había mostrado otro método utilizando malvaviscos o nubes ( VER RECETA) , pero este es mas sencillo de hacer.

Te dejo el video de la receta, luego los ingredientes y las fotos paso a paso

http://youtu.be/BYsGdvtFdXU



Ingredientes:

5 gr de fecula de patata
1 gr de azucar glass o impalpable

Si vas a hacer mucha cantidad, mide, 5 partes de fecula o almidón por 1 parte de azúcar en polvo.

Ojo!!! la fécula  no es lo mismo que la harina, no te confundas. Si la tocas entre los dedos, parece como si fuese maizena la textura


Mezclas ambas y lo pasas por un colador o tamiz


Esta cantidad que te dí, alcanza para batir 200 gr de nata o crema de leche. Pero si haces en cantidad, puedes medir 6 gr. O  bien por cada 2 cdas soperas de azúcar glas o impalpable, mides 1 cdita colmada de este estabilizante


se lo agregas a la nata para montar 35% MG (materia grasa), unos 200 gr , que esté bien fria, y le puedes colocar esencia de vainilla también



y batir hasta que llegue al punto deseado


Cuanto mas batida esté la crema o nata, mas estabilizada está, pero corres el riesgo de que se corte si la sobre bates. Si alguna vez te pasa eso, no lo tires! haz mantequilla, quedará deliciosa aquí te explico cómohttp://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/03/mantequilla-y-buttermilk-casero.html






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martes, 16 de septiembre de 2014

Torta guinness o de cerveza negra (Nigella Lawson ¿?)


Esta torta de cerveza negra lleva chocolate, y por encima una crema de queso, a modo de espuma.

Estuve buscando esta receta, y me gustó la de Nigella Lawson, pero cuando ví los ingredientes en su web, no era la misma que está publicada en su libro. 

Los ingredientes de su web, están equivocados, por eso es que les sale una torta muy pesada a quienes copiaron la receta de allí. Muchos se ven hundidos en el centro, o con una textura como de brownie. 

El error estaba en la cantidad de mantequilla. Otro error que se comete, es hacerla con crema de leche o nata, porque la receta pide crema agria, es para que la acidez funcione con el bicarbonato y genere burbujas de aire, esto yo lo suplí agregando yogur (como verán en la receta)

Les voy a pasar la receta que funciona, por supuesto! y se la dedico a mi hijo menor que fué quien me la pidió, ya que le encantó cuando la probó por primera vez en la casa de la suegra. El sabor de la cerveza, en crudo se lo sentí, pero una vez cocida, no lo noté, pero acentuó el sabor del chocolate.

Aquí les dejo el video, y luego las fotos con la receta paso a paso





Bizcocho:

240 ml cerveza negra o stout  ( 1 taza)
150 gr mantequilla ( 10 cdas)
45 gr cacao  (3/4 taza)
250 gr azúcar ( 2 tazas)
110 gr yogur
90 gr de nata o crema de leche
2 huevos
1 cdita esencia de vainilla
275 gr harina ( 2 tazas)
10 gr bicarbonato  ( 2 y 1/2 cdita)

Crema de queso

156 gr azúcar glase o impalpable
225 gr queso tipo philadelphia o queso crema
250 gr de nata o crema de leche



1.- Mezclar la cerveza con la mantequilla y llevar al fuego hasta que la mantequilla se derrita y dejar entibiar


2.- Agregarle el cacao, el azúcar y la esencia de vainilla


3.- Luego la crema con yogur



 
4.- y los huevos y mezclar muy bien


5.- Finalmente la harina tamizada con el bicarbonato y mezclar


6.- Colocar en molde enmantecado y enharinado y Llevar a horno 160º por 45 minutos a 1 hora




Para la crema

Batimos el queso con el azúcar, y una vez bien espumoso, agregar la nata bien fria, y seguir batiendo hasta conseguir la textura deseada. OJO!!! no te pases de batido porque se te puede cortar

la decoras a tu gusto, la crema es apta para utilizar con manga pastelera. Yo quise darle un toque informal, como si fuese la espuma de la cerveza


Ya toca disfrutarla!





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