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lunes, 30 de marzo de 2015

Rosca o roscón de larga duración


Esta masa es super húmeda y dura varios dias con esa humedad y ternura. Se acabó la época de roscas que te duran un solo dia.

Después de muchas pruebas, al fin pude hacer un roscón que dura varios dias sin ponerse seco ni duro tan pronto. Si bien, va perdiendo humedad, lo bueno es que se mantiene tierno y suave mucho mas tiempo.

La miga es muy tierna y todo se debe a la lecitina de soja. No te asustes, se consigue muy facilmente en los supermercados, o donde venden productos nutricionales, si no lo ves en el super, busca donde está la alimentación para dietas. La opción que yo te doy es la mas normal de conseguir, aunque hay lecitinas que vienen líquidas y te ahorra el trabajo de la hidratación.


Aquí te dejo el video, y luego la receta con las fotos paso a paso para que te orientes

http://youtu.be/KIrIvHdi-6Y







INGREDIENTES: 

TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE, SACA LOS HUEVOS DEL REFRIGERADOR 1 HORA ANTES, LO MISMO QUE LA MANTECA VEGETAL O LA MANTEQUILLA


1º parte:

- 200 gr de harina
- 50 gr de levadura fresca de panaderia
- 120 ml agua
- 3 yemas

2º parte:

- 55 gr agua
- 310 gr harina
- 15 gr levadura fresca de panadería
- 10 gr glucosa o miel de maiz (Karo) (o sino puedes usar azucar invertido, te dejo aquí la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/azucar-invertido-casero.html )
- 100 gr azúcar
- 15 gr de leche en polvo
- 5 gr sal
- 100 gr de manteca vegetal ( Crisco) o mantequilla
- 6 yemas
- 1 cdita de lecitina de soja
- 1 cdita de reforzador (Fijate que abajo te dejo una sustitución)
- 2 cdas de esencia de panetone ( si no tienes puedes hacer esta receta  http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/11/aroma-o-esencia-de-pan-dulce-o.html o bien 1 cda de agua de azahar mezclada con ralladura de piel de limón y ralladura de piel de naranja)



SUSTITUCIÓN DEL REFORZADOR:
 El reforzador se vende en casas que venden harinas para panes, pero no todo el mundo consigue, así que te muestro lo que yo hago:

Como reforzador, uso una preparación abreviada que junto con la lecitina de soja que te di, mas 1/8 de pastilla de Redoxón, o vitamina C (disuelta en agua) y 1/4 cdita de cremor tártaro
Aquí podrás ver un reforzador para masas con levadura, y de paso ves en este enlace http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2012/12/mejorador-de-masas-de-levadura-panes.html)


Procedimiento:

Antes de ponerte a hacer la masa, hidrata la lecitina de soja con 2 cdas de agua caliente, para que se ablande, lo puedes dejar 1 hora o toda la noche si quieres,



1.- Mezcla todos los ingredientes de la 1º parte, haz una masita blanda, la tapas con film o plastico, sin que lo toque. Dejar descansar en lugar cálido 30 minutos






2.-  Ahora mezcla las yemas con la levadura, la harina, la leche en polvo, la sal y el azúcar

te va a quedar una masa seca

3.- le agregas la manteca o mantequilla blanda y a temperatura ambiente


4.- Agrega el bollito que hicimos en el 1º paso y sigue amasando, la masa aún está muy dura



5.- Agrega la esencia y la lecitina


6.- Al final, le agregas poco a poco el agua, y vas a ver que la masa se afloja

Ahora sigue amasando unos 15 minutos, al principio lento, pero después le das mas velocidad, ten cuidado, que la masa no se caliente o matará la levadura

7.- Separa la masa en 2, y te saldrán dos roscas medianas interesantes


Forma bollos bien redondeados, esto es importante, no la dejes de cualquier forma, tiene que estar bien redondito, si no sabes cómo hacerlo, en el vídeo te muestro cómo lograrlo






con la mano aprietas en el centro, y haces un agujerito, luego con la ayuda de las dos manos lo vas agrandando



Formamos despues una bola con la masa. La ponemos sobre la mesa que tiene un poco de harina


introducimos 3 dedos en la harina


los ponemos en el centro de la masa


y comenzamos a girar



se forma la mini rosca


la hacemos caminar entre las dos manos, apretando suavemente para estirarla


y ya está. Ahora la dejamos en lugar tibio hasta que se ponga bien gordita, cubrimos con una bolsa de plástico sin que toque la masa, unas 2 horas.













Para que no se cierre el centro, puedes poner un aro o un cortante o una lata de alguna conserva que tengas, limpia, y bien untada por fuera con mantequilla



pincelamos con huevo batido, colocamos crema pastelera, azúcar y la horneamos a 180ºC hasta que esté dorada, puede llevar de 20 a 40 minutos, ve mirando cuánto la quieres de tostada

Luego la decoras con mas crema pastelera, con azúcar, frutas confitadas, glasé de azúcar flojo, etc, hazla a tu gusto

Para el glasé de azúcar, mezclé unas gotas de zumo de limón con unasgotas de agua, le fuí agregando azúcar glase o impalpable hasta que quedara como una cremita blandita. Después, con un cartucho de papel la decoré.

La crema pastelera, hice la de 3 minutos, esta es la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

Y ya que estamos, si quieres hacer fruta confitada, te dejo esta receta de sandía confitada http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/09/cascara-de-sandia-confitada-o.html


Este azúcar, es característico de estas roscas, te dejo la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/08/azucar-volado-o-granillo-casero.html





Te gusta?


Ahhhh, si la vas a hacer para Pascua, antes de hornear, coloca un huevo crudo y lavado en la masa, cuando va al horno, se cocina el huevo y queda como huevo duro
Estas son fotos de otra receta que hice y está en el blog.




aprieta sin miedo, hunde bien plano, para que no se caiga al cocinar.







NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 


 Imprimela!!!

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viernes, 27 de marzo de 2015

Carrot Naked Cake - Tarta humeda de zanahorias y piña


Una tarta muy húmeda, densa y tierna. Muy aromática y con sabor a fiesta. La textura asemeja a un budín de pan, que sin ser esponjoso, es una delicadeza a la hora de comer.

Está hecha, lógicamente con zanahorias, pero además con piña o ananá en lata, le confiere esa cremosidad a la masa, que a pesar de su densidad no la deja ser pesada. Tiene un toque de especias, que le dá un sabor peculiar.

Al cortar, se corta fácilmente, a pesar de tener mucha crema blanda, ésta no se aplasta al corte, lo que te dá la idea de lo tierna que es el bizcocho.



Naked, significa desnudo, es una torta  rellena, pero no está cubierta a los lados. Ultimamente se puso de moda este tipo de tartas sin cubrir, y por eso se me ocurrió hacerla así.

Ahora te voy a dejar el video, luego las fotos

https://youtu.be/Q_LrDZAYVco





Ingredientes:

185 gr de harina (de reposteria o 0000 sin leudantes)
1 cdita de polvo Royal (levadura química)
1/2 cdita bicarbonato de sodio
1 cdita de especias ( pizca de nuez moscada, pizca de clavo molido, pizca de cardamomo, 3/4 cdita canela) si no te gustan las especias, o no tienes, no le pongas, o ponle canela
225 gr de zanahorias (mas o menos 4 zanahorias medianas)
150 gr azúcar blanca
50 gr azúcar morena
2 huevos
150 gr mantequilla blanda (puede ser aceite neutro, girasol, maiz)
150 gr de piña de lata sin su jugo


1.-  Primero procesamos o rallamos las zanahorias, junto con la piña escurrida




Quitamos ese puré que se formó y lo reservamos.

2.-  En el mismo vaso, sin lavar, colocamos la mantequilla a temperatura ambiente o blanda

Procesamos o batimos, si estás con una batidora, de manera que quede una crema



 Luego agregamos los huevos uno a uno batiendo bien para que se integre cada vez. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, a la misma temperatura que la mantequilla.

Si por casualidad te pasa esto, al agregar los dos huevos, es como si estuviese cortada, es porque se produjo un shock térmico y se endureció la mantequilla. Eso no está bien. A mi me pasó! hacía mucho frío en mi cocina.


Para solucionarlo, tienes 2 opciones:

1. - Si usas thermomix como estoy haciendo aquí, entonces bate 1 minuto a veloc 5 con temperatura de 37º (La thermomix es un robot de cocina que tiene una opción de calor, no te compliques si no lo tienes)

2.- Si usas la batidora de toda la vida, con un secador de cabello, apuntando el calor al batido, lograrás que la mantequilla se funda y se recomponga.

Tiene que quedar así de cremosa. Fíjate que diferencia con la foto de arriba....


3.- Por otro lado tenemos los secos, los tamizamos todos juntos


4.- Ahora mezclamos lo de la mantequilla con lo de la zanahoria.

Si ves que se te queda como cortado de nuevo, recurrimos al tip del secador de pelo y le damos otra batidita.


5.- Finalmente le agregas los secos tamizados, tratando de no batir, sino simplemente mezclar


6.- El molde que yo usé es de 18 cm, lo hice bien pequeño, para que me quedara alta. El molde debe estar enmantecado y enharinado, es mejor siempre poner en el fondo un trozo de papel, cualquiera, papel de horno o papel de toalla que usas para secar los platos. Sino puedes utilizar el desmoldante que te enseñé hace un tiempito ( ver aqui http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/12/aislante-para-moldes-o-desmoldante.html )


Hornear a 170ºC durante 1 hora


Lo desmoldas en frío lo cortas en 3, y lo rellenas.

Yo lo rellené con crema chantilly, pero lo original sería una crema de queso, te dejo esta receta si la quieres probar

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/frosting-de-queso-y-nata-crema-de-leche.html


Este aparato que se vé para cortar el bizcocho, se llama lira, tiene un alambre retorcido y finito, que hace de sierra y corta el bizcocho de forma pareja. La altura del alambre se puede cambiar, y nos da el alto del corte que querramos.

Se usa apoyado, como se ve en la foto, y teniéndolo siempre apoyado en la mesa, sin levantar y manteniendolo erguido, hacemos movimiento de ida y vuelta, como si fuese un serrucho. A medida que se va cortando, vamos avanzando hasta que terminamos de cortarlo totalmente.

En el video, lo puse, mas o menos, para que lo vieran, el tema es que grabo sola, y no podía sostener la cámara, pero por lo menos se ve de que se trata. Se compra en casas de repostería.




aquí se ve que denso es el bizcocho, se notan los trocitos de zanahoria

 Rellenar, ya sabes, pones capas de crema y bizcocho.

Las zanahorias, las hice con fondant de leche, que es super fácil, aquí está la receta, haz click directamente en este enlace para verla

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2015/03/fondant-de-leche.html


Hago bolitas de masa, despues conitos, y los marco con un palillo



Para las hojitas, unas bolitas pequeñitas en verde, las aplasto finas, formo un circulito, y lo afino pellizcando para formar una gota. Corto con tijera para las hojitas y listo




Después las coloco en la tarta, la hojita y su zanahoria


queda así al final

Espero que la hagas!




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