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jueves, 26 de febrero de 2015

Flan de queso


Una receta super fácil, hecha con leche condensada y queso blanco.

Es como el relleno de una chessecake, suave y delicioso

Aquí te dejo el video, luego las fotos y el paso a paso


http://youtu.be/6CVnbwjE7F0





Ingredientes:

250 gr de queso crema philadelphia ( ver receta casera http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/queso-crema-tipo-philadelphia-casero.html)
250 ml leche
400 gr leche condensada
4 huevos
2 yemas
1 cdita esencia de vainilla
150 gr de azúcar (para hacer el caramelo)

 Colocar el azúcar en una cacerolita, y llevar al fuego, revolviendo en cuanto se comience a caramelizar para que no se queme




volcar el caramelo en un recipiente donde vayas a hacer el flan, del modelo que quieras, ten en cuenta que tenga una capadidad de 1 litro y medio, mas o menos, para que no te quede grande ni pequeño.



Por otro lado, mezcla los huevos, las yemas y el queso. Si el queso es muy denso, ayúdate con una minipimer. No uses batidora, porque no nos interesa hacer espuma, que después queda mal y no coagula bien.


Luego agrega las leches, y la esencia y vuelca en el molde




cocínalo a 180ºC durante 40 minutos

Deja enfriar muy bien antes de desmoldar, yo lo puse 24 hs en el refrigerador.

Si ves que tienes dificultad para desmoldar, puedes pasar la base del molde por la llama de la cocina, o la placa de la cocina (si es electrica) para despegar el caramelo del fondo. A mi no me hizo falta, pero para que lo tengas en cuenta para cualquier cosa que queras desmoldar, sea un flan, una torta, pastel, etc.





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martes, 17 de febrero de 2015

Kibe quibe kibbeh perfectos


Estos kibbeh son profesionales, es decir para colocar en una mesa de catering. Te voy a contar todos los secretos para que salgan todos parejos, no se abran y trucos para rellenar.

Los kibe son como unas croquetas de carne con llevan trigo burgul. Se consigue en casas de productos dieteticos, en los supermercados, donde están las harinas especiales, o en negocios árabes, ya que es una comida de ese origen. Popular en toda la zona de medio oriente.

Estos kibe los aprendí en un curso de cocina, son ideales para hacer en un finger food. Seguramente tu tienes tu receta de familia, y no te vendrá nada mal ver cómo los hago, sobre todo, si a veces se te abren o se te escapa el relleno

Esta receta rinde para unos 16 kibbe

Te dejo el video, para que veas como va quedando, y luego las fotos y la receta paso a paso para que no te pierdas detalle.
http://youtu.be/mzPfY__q9Co







Ingredientes:

250 gr  trigo burgol
600 ml agua
250 gr carne picada de ternera ( o de cordero)
1/2 cebolla
12 hojas de menta fresca ( o mas, o sino perejil si no te gusta)
50 gr de sopa crema de cebolla (o la que encuentres, sin sabor extraño)
sal
1/2 cdita bahar ( pimienta siria - o mezcla pimienta blanca, negra y un poco de canela, si no consigues, ojo con la canela, sólo un poquito de nada porque es invasiva)

Los  condimentos los vas a tener que catar en crudo, ya que depende de la sopa crema de cebolla, que tal condimentada esté.

La sopa de cebolla, no va en la receta original, ya te comenté que era para catering y para que salgan bien armadas y parejas. Como te decía, la sopa de cebolla, tiene aglutinantes y potenciadores de sabor, y ayudan al armado.

Primero tenemos que poner a remojar el trigo burgol en agua, yo le calculo el doble mas un poco mas de agua por parte de trigo. Igualmente lee en el envase del trigo a ver si te dan alguna otra indicación.

Yo usé esta marca, pero compra la que consigas.




Una vez que pasaron las 3 horas, lo cuelas y lo pones en un paño, lo retuerces, para quitarle toda el agua



Aparte procesamos la cebolla con las hojas de menta para que quede picadita


Una vez picada la cebolla, le incorporamos el resto de ingredientes, y el bulgur bien escurrido



amasas todo con la mano para que se mezclen los ingredientes



Y ahora el primer truco, consiste en ponerlo en el procesador de alimentos. Lo que hace es hacerlo mas fino, por supuesto, pero eso no es todo, sino que activa el colágeno de la carne, que es una sustancia pegajosa, y hace que se quede todo bien unido, y al freir no se abran

Lo que tienes que hacer, es separarlo en porciones, yo lo dividí en 3 partes para procesarlo, porque de esta manera, no se calienta la pasta.  Fijate en tu procesador de alimentos cómo va quedando, al principio es como una arena, pero después se va convirtiendo en una masa densa, como un paté muy espeso



Ahora lo tenemos que armar, para ello nos humedecemos apenas las manos, y le damos forma, una bolita de 30 gr (mas o menos como una pelota de ping pong) bien apretada. Y con las dos manos afinamos las puntas para que le dé esa forma característica




Si la queremos rellena, aquí viene otro truco, el relleno debe estar congelado, por ejemplo, yo usé un trocito de queso cheddar para mostrarte




 Finalmente otro truco mas! que es congelarlos, de 10 minutos a media hora


ahora sí ya los podemos freir. Ten en cuenta que el aceite no esté hirviendo, sino que cocine haciendo burbujas constantes pero medianas, sino se te va a dorar enseguida, y se quedan crudos en el centro.


quedan super secos sin aceite, y crocantes por fuera, y tiernos por dentro


El que estaba relleno? queda así





y los demás así .... se comen echándoles unas gotitas de zumo de limón, o con una salsa de yogur.













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http://lh3.ggpht.com/
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viernes, 13 de febrero de 2015

Salsa de ajo para sandwich cubano o patatas


Esta salsa es super adictiva, y lleva menos grasa que cualquier otra, por eso es mas ligera y tiene todo el sabor.

Guarda esta receta porque la vas a usar mas de una vez.

Puedes hacerla con o sin ajo, para condimentar tus platos preferidos.
Con esta misma base, pero sin ajos, puedes cambiar el sabor agregándole pepinillos, alcaparras, anchoas, aceitunas, lo que se te ocurra o tengas en casa.

Una amiga de facebook, me pidió ayuda para hacer una salsa de ajo para sus sandwiches qbanos o cubanos e investigando y experimentando cree mi versión

Aqui les dejo el video paso a paso, luego ira la receta con las fotos paso a paso y las explicaciones

http://youtu.be/oLlKwsj5RGI








Ingredientes:

1 huevo
1/2 cdita de cebolla en polvo
2 cdas de azúcar
1 cda de harina
1/4 cdita sal
1/2 cdita mostaza
1/4 taza de agua hirviendo
1/4 taza de vinagre blanco ( o el que tengas)
1/2 cda de mantequilla
1 cda de nata o crema de leche
1 cda colmada de yogur ( si es tipo griego, mejor)
2 o 3 cdas de mayonesa
5 dientes de ajo asados 

Opcional: 1 o 2 dientes de ajo crudos picados.

NOTA: el ajo asado o cocido, lo puedes hacer de varias maneras. Por ejemplo, cuando hacer algo al horno, pones una cabeza de ajo entera, y aprovechas el calor del horno, para cocerlo,
Otra es confitarlo en aceite calentito, pero no para freir, sino para que se vayan haciendo poco a poco, y se tiernicen, Ese aceite queda aromatizado, para poder usarlo en la comida o ensaladas.

O sino puedes hacerlo en el microondas, cocinandolo 3 minutos, te muestro como lo hago yo en este video

http://youtu.be/9PEu9jYKmtI?list=UUvnkQmBg8i0zzogGy1qPIbg


Primero mezclas el huevo con la cebolla en polvo, el azucar, la harina, la sal, la mostaza.


a eso le agregas el agua hirviendo


Por otro lado, llevas a calentar el vinagre, y se lo incorporas también


Lo llevas al fuego y lo cocinas hasta que espese




Cuando esté como una crema tipo pastelera, lo sacas del fuego y le agregas la mantequilla, que con el calor se va a fundir. Siempre revuelve en todo momento.



Dejamos enfriar la preparación anterior.


Ahora, en un recipiente aparte tenemos que hacer la mezcla de las cremas frias:

El yogur , la crema y la mayonesa





 Los dientes de ajo asados y hechos pure



Si te gusta el sabor mas potenciado, le puedes agregar ajo picado crudo, pero ten cuidado. Si tienes dudas no se lo pongas, el ajo crudo, hasta el final de la receta.



Ya se enfrió la crema que hicimos, y podemos mezclar las dos


No te olvides de probar a ver si te gusta la cantidad de ajo, o le quieres poner un poco mas...

A mi me gusta bien lisa, como si fuese una mayonesa, así que la paso por una mixer de cuchillas


Y es deliciosa!!!  el secreto que sea adictiva es porque lleva muy poca grasa, y no empalaga, pero su secreto super super, es el azúcar





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